干锅作为餐饮界的美食担当，一般主要涉及到干锅虾、干锅蟹、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鸡爪、干锅鸭掌、干锅鸭头、干锅兔头、干锅耗儿鱼、干锅鱿鱼等相关菜品，成菜口味干香突出，个别菜品可以做出特别的口感！
特色干锅项目特色：
干锅项目主要学习干锅的香料选用。干锅的三大核心技术：
１、干锅香辣酱秘方和制作技术：香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。
２、干锅辣油秘方和制作技术：干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。
３、干锅香料包制作秘方和技术：干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。
培训项目：
顶正地方特色类：德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭，铁板炒饭炒面，长沙米粉、老鸭粉丝汤，牛肉粉丝汤、卤菜、火锅、四川凉菜、卤菜、绝味鸭脖，重庆烧鸡公，酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线，砂锅麻辣烫，重庆疯狂土豆，肠粉，冷菜，特色浏阳蒸菜，煲仔饭、盖码饭，冷串串香，钵钵鸡，美颜煲汤，木桶饭，过桥米线，臭豆腐、鱼粉。
顶正面食类：德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴、锅饺、包子、牛肉煎包，土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼，山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团，手工杂酱面面、油酥饼。
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顶正餐饮培训优势：
1.专注：10年专注于小吃技术培训；
2.实力：师傅都是高薪聘请过来的高级培训讲师，无论是实践经验及教学经验非常丰富，且师傅都会定期送往上海总部培训及给分校进行技术交流，师资雄厚、技术过硬；
3.味道：所有小吃项目都来源于名小吃发源地，师傅都是当地聘请过来的师傅，对当地名小吃研究十几年甚至二十几年，实践经验和教学经验都是经过考核测试上岗，味道正宗地道；
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特色干锅培训内容：
干锅设备及用具的购置与配备
干锅食材的选购及初加工
干锅调料的采购及使用
干锅汤料的调制与运用
干锅底料的熬制
干锅系列原料的去腥腌制
干锅炒制及调味
菜品搭配及开业指导
特色干锅学习建议:
顶正特色干锅适合晚间夜宵经营销售和商场特色美食城。干锅在基本味型上可以出来很多新品菜品。培训后，完全可以独立操作。独立生产制作干锅香辣酱、干锅辣油、干锅香料包、干锅卤菜等原料。不再依赖购买，减少采购成本和原材料价格波动影响。
在顶正学习期间，我们提供所有的食材，我们不分班，不限制，也不固定学习时间，随到随学，只需提前一天预约，全程都实践教学，不上理论课。学厨师，主要是学炒菜，我们教学有滇菜，川菜，粤菜等，我们师傅会从基本的切菜，配菜，配料等一步步教学，保证让学员学到真正的小吃技术，我们不会有任何技术上的保留，我们学校的宗旨是真诚扶持创业，创业改变人生。

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顶正餐饮小吃培训中心