'柠檬黄（tartrazine）是一种人工合成的偶氮类酸性染料，是主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂，e编码为e102，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
柠檬黄为橙黄色的无臭颗粒或粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈黄色，其水溶液遇硝酸、硫酸、盐酸和氢氧化钠仍呈黄色，遇碱微变红。水溶液的最大吸收在427±2nm。
耐光性、耐热性、耐盐性、吸湿性强。在酒石酸、柠檬酸中稳定，耐氧化性较差，还原时褪色。柠檬黄是着色剂中较为稳定的一种，一般用作黄色着色剂，但也可以与其他色素如亮蓝和食用绿s复配使用，匹配性好。
柠檬黄正常使用一般被认为无毒，世界60多个国家都有使用，中国允许使用柠檬黄于果味水、果味粉、汽水、糕点等表面上色。
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王亮
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