[摘要] 清末成都的百科全书《成都通览》中记载了1328种川味菜肴，小吃就占了一半。而今无论在国内国外，川菜的口味也是大众接受度较广的。在这一麻一辣之间散发的醇香，刺激着每一位食客的感官，把身心的压力都随之释放...
　　四川美食名满天下，开杠钵钵鸡借势而起
　　清末成都的百科全书《成都通览》中记载了1328种川味菜肴，小吃就占了一半。而今无论在国内国外，川菜的口味也是大众接受度较广的。在这一麻一辣之间散发的醇香，刺激着每一位食客的感官，把身心的压力都随之释放。
打造开杠钵钵鸡这个四川小吃品牌的时候，创始人宋君利宋总带领团队经过了一番挣扎，到底是根据本地市场做口味调整还是照搬四川当地口味?经过一番激烈的讨论后，宋总最终决定还是“照搬”，不但要照搬所有的原料，还要照搬制作工艺，最终实现1:1还原四川的口味，宋总表示，他还是想让更多人吃到真正的四川味道，越真实才能越坦诚，也才更有底气的推广“开杠”这个品牌，从而吸引更多有志之士加盟开杠钵钵鸡。
　　比正宗更地道的味道，开杠钵钵鸡“走红”有道
　　宋总说自己是个“江湖人”，而钵钵鸡也是个“江湖概念”，因为：钵钵鸡不只有鸡肉的凉拌鸡，在餐饮江湖的沉浮中早已“丰富”了起来。
　　起源于乐山的钵钵鸡，最初确实基本只有与鸡相关的一切。老板庖丁解鸡，分散成串，去腥煮熟。然后将其置于秘制的汤汁中浸泡，汤汁以鲜土鸡汤为基底，佐以各类药食同源的调料，最后再撒上一层红油几捧葱花。
　　而人们哪能满足单纯的“吃鸡”，于是在原始钵钵鸡的基础上推陈出新，有了青笋、木耳、油豆皮等蔬食种类，变身“钵钵鸡豪华全餐阵容”。
　　钵钵鸡口感在食材，口味全在汤底，要用鲜鸡汤加上各家秘制的红油或藤椒，面上还漂着一层香气四溢的白芝麻。钵钵鸡跟热串串相较少了几分油润，多了几分清新，凉风习习的夏夜吃着爽口的钵钵鸡串串，不用热辣也能酣畅，怎么就一个“巴适”了得。
　　在产品的筛选上，开杠避开了已是一片红海的串串市场，而是以“单爆品+多元优势产品组合”的模式突围市场。这个爆品的选择尤为重要，为什么选择了钵钵鸡作为开杠的爆品?宋总是有着深入的考虑：首先钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善，以清鲜爽口为主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣烫，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活;其次，形式也“轻”，食客不必涮煮，也没有锅底费，即吃即拿，不浪费时间，还能边走边吃，有着很强的外带+外卖属性。换句话说，钵钵鸡既能满足多元的市场需求，又能满足多场景的消费需求，是一个“左右逢源”的角色。
　　经过直营店多次尝试，开杠产品线正式定位为特色麻将主题“开杠钵钵鸡·冒菜”四川小吃集合店，同时升级普通钵钵鸡为大串钵钵鸡，无论是从视觉还是口感都非常吸引眼球。因为钵钵鸡销量太好，开杠还专门为大串钵钵鸡开辟了一个档口合作渠道，以“爆品”制“爆档”，让开杠钵钵鸡可以结交更多吃货朋友。
　　优化产品组合，进店如赴“川”
　　每一款都是经典，每一款都堪当川味代表
　　确定了爆品，还要通过市场验证目前的产品线是否符合市场预期和消费预期。
　　【爆品菜】钵钵鸡：血战到底红油口味、推倒胡藤椒口味
【主推款】冒菜：血战到底冒鸭血、重庆崽儿冒麻辣牛肉、杠上开花冒脑花、愿赌服输冒千层肚、炸胡冒土豆、冒火锅粉
【走量菜】凉菜：睡过红油缸的泡菜、幺鸡的嬢嬢椒麻鸡、真资格的炸酥肉、琅琊土豆、糯滋滋的红糖糍粑、重庆老冰粉
【实惠款】主食：手工红薯酸辣粉、重庆人亲自做的小面、啷个嫩个好吃的豌杂面、红烧牛肉【面/米线/粉】、泡椒鸡杂【面/米线/粉】、泡椒鸭血【面/米线/粉】、鸡丝凉面
数十款产品，没有一款是“摆设”，几乎每一款产品都能为开杠引流。既有当家网红钵钵鸡、又有既能吃爽又能吃好的冒菜、还有解馋的各种小食，以及外卖走量的实惠主食。
　　北京直营店日均堂食营业额可达15000元。事实证明，这样的产品组合是合理甚至是优秀的。但开杠不会止步于此，宋总表示开杠会随着近市场变化和经营战略调整，不断优化产品线，以确保消费者始终钟情于开杠，同时也为品牌积攒更多优质口碑。
　　“不服输”的开杠，邀您一起杠到底!
　　北京三里屯店
　　北京右安门店
　　北京通州梨园店
　　北京苏宁慈云寺店
　　北京翠屏店
　　山东滨州店
　　山东威海店
　　内蒙呼和浩特店(2家)
　　湖南永州店
　　陕西西安店
　　黑龙江哈尔滨店
　　欧洲西班牙马德里店
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　　好的品牌经得起市场和时间的双重考验，开杠已经有获得了消费市场的认可，那么接下来就是让时间作见证。无论是十年还是百年，开杠将持续升级，始终做消费者心中“对的那一个”!想知道更多，请继续关注招商加盟网。

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