绿壳鸡蛋，平均每枚蛋重40克，其蛋绿色，蛋黄大，呈桔，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，含有大量的卵磷脂、维生素a、b、e和微量元素碘、锌、硒，的含量比普通鸡蛋高出7～10倍，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋素一般为罗氏4～5级），属于高维生素、高微量元素、高、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。经上海第二医科大学附属医院的临床试验和湖北卫生厅、江西省中医院的功能性试验，证明对因儿童缺锌综合症引起的厌食、异食、力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺、抗衰老等有明显效果，对预防、高血脂、冠心病、、，胎儿发育不良，调整，推迟女性、养颜美容、补充孕妇及病员的营养，提高老年人的力都有很好的缓解保健作用。分析检测表明：绿壳蛋还具有活化脑细胞、增强记忆力的作用。
绿壳蛋是名副其实的保健蛋、智力蛋、美容蛋、生命蛋，全国营养学家于若木誉之为“东乡神蛋 华夏明珠”。正所谓“每天一枚绿壳蛋，强身美容除病患”。
绿壳蛋鸡，因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是中国特有禽种，被农业部列为“全国特种资源保护项目”。该鸡种抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，饲养管理、防疫灭病和普通家鸡没有区别。
绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑，行动敏捷，匀称秀丽，性成熟较早，产蛋量较高。成年公鸡体重3.2～4.5市斤，母鸡体重1.9～3.1市斤，年产蛋160～180枚。
该鸡种具有明显高于普通家鸡抗御环境变化的能力，南北均可养殖。中央电视台、、农民日报均已作过专题报道。
据《中国食品报》报道：现全国平均每个市（县）养殖蛋鸡数已超过100万只，基本饱和，养殖者已无利可图，这也有很多蛋鸡场家一直在走下坡路，很多场家甚至跌破血本的重要原因。普通鸡蛋的价格一降再降，已经到了成本的边缘，老百姓也不愁买不到鸡蛋，且时间久了，人们发现鸡蛋不像以前那么香了，并且了解到鸡蛋的胆固醇高，一些人便远离了鸡蛋。绿壳蛋的面世 ，为众多蛋鸡场家更换新品种提供了出路，也为众多投资者提供了潜在商机，也将消除了人们对普通鸡蛋的种种顾虑，渐渐喜欢具有滋补保健的绿鸡蛋。绿壳蛋鸡存栏仅有10万只，其中种鸡有3.5万只，不及市场需求的百万分之一，特别是我国已经加入世贸组织，绿壳蛋鸡作为我国独有的优质畜禽产品，有希望步入国际市场，参与国际市场竞争的绿色农产品之一。专家预测，绿壳蛋鸡十年内难以满足市场需求，并将逐步取代普通禽蛋，市场潜力巨大，养殖景十分诱人，是养殖爱好者、下岗就业者的项目。一些有远见的蛋鸡养殖场已经纷纷转产绿壳鸡蛋，并已取得高额的利润回报。
绿壳蛋鸡是这几年才发展起来的，而且发展的速度很猛，原因当然要归结于对市场的炒作和市场上对于绿壳蛋鸡的认可呢，没有这二点是不可能发展的这么快这么猛的。绿壳蛋鸡苗有三个品种，一种是高产麻羽型绿壳蛋鸡苗，这种产蛋高点，一年能在220左右的样子，鸡不下蛋了，大鸡就可以当土鸡能卖个好价钱的，第二种就是高产黑羽绿壳蛋鸡苗呢，这种产蛋率和高产麻羽绿壳蛋鸡差不多，鸡是红冠黑毛白肉，这种鸡不下蛋了可以当黑土鸡卖，一样能卖个好价钱的，在这里给大家强烈推荐的是第三种绿壳蛋鸡苗，那就是五黑一绿绿壳蛋鸡，这种鸡的特点就是黑毛、黑冠、黑肉、黑脚、黑内脏，完全可以代替乌鸡的特点，这种鸡含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的17种，其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和元素硒、铁等矿物质，其肉质乌黑结实、味香鲜美、口感极好，鸡肉中各种明显高于其它鸡种，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效神奇，被誉为“药鸡”。而且这种五黑一绿的绿壳蛋鸡所产的蛋的绿壳率是所有绿壳蛋鸡中绿壳率当高的，能达到85%左右，不像高产麻羽绿壳蛋鸡和高产黑羽绿壳蛋鸡的蛋的浅绿一样，这种蛋是深绿的。
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