酒中的成分特点可以总结为以下规律:
1)有机酸含量高,其中尤以乙酸和乳酸含量较高;
2)酯类以乙酸乙酯 乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主;
3)芳香族化合物含量较高,其中乙酯,大马酮等都呈现宜人的花香, 表现出幽雅细腻的特别风味,愈创木酚等呈现烟熏气息的化合物则与老味的感官特征相关联;
4)杂环化合物种类众多,丰富的吡嗪类, 呋喃类化合物呈现焙烤香,坚果香,是酒重要的风味呈香物质;
5)高沸点脂肪酸及其相应酯类化合物种类丰富,这些物质沸点高 难挥发,虽然没有明显香气特征,但却与香气稳定及后味醇厚悠长极其相关。
随着，储存时间的增长，酒体中风味化合物在不断的变化平衡，哪些赋予酒体醇厚，丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势，带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。除此之外，经过长期储存酒体中乙醇，和水分子充分缔合，使游离的乙醇分子受到束缚，降低了酒对感官的作用，这也在一定程度增加了酒的柔和醇厚感。
酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酒基酒酒龄长。酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上酒高沸点物质丰富，更能体现酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
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